Hambúrguer não é saudável?

Todo mundo adora um hambúrguer suculento, seja para um lanche ou jantar casual, e agora que os hambúrgueres de fast food são facilmente encontrados em qualquer esquina, pode ser difícil resistir ao seu apelo. Você já deve ter ouvido falar que consumir hambúrguer não é saudável, o que naturalmente leva a questionar os motivos pelos quais esses alimentos não são benéficos para a saúde.

Estamos aqui para fornecer a resposta adequada a essa pergunta e discutir o assunto em detalhes.

Do que é feito um hambúrguer?

Um hambúrguer consiste em carne moída grelhada, colocada entre duas metades de pão. Para dar sabor, adicionam-se fatias de cebola crua, alface, bacon, maionese e outros ingredientes. Diante disso, é natural surgir a dúvida: se os ingredientes são os mesmos que consumimos em nossas refeições cotidianas, por que o hambúrguer não é saudável?

A resposta é simples: se um hambúrguer é saudável ou não, depende de como é preparado e dos ingredientes utilizados. Um hambúrguer típico de fast food, por exemplo, geralmente contém alto teor de calorias, gordura saturada, sódio e açúcares. No entanto, um hambúrguer artesanal ou preparado em casa pode ser tão saudável e nutritivo quanto qualquer outra refeição.

Quando o hambúrguer não é saudável

Um produto de fast food geralmente é composto por um hambúrguer de carne, queijo, molho e pão. Infelizmente, devido aos métodos de fabricação e processamento, esses ingredientes podem resultar em alto teor calórico, gorduras saturadas e sódio.

Vamos analisar as partes de um hambúrguer comum vendido em redes de fast food:

• Pão branco: é feito principalmente de farinha de trigo refinada, um carboidrato simples com alto índice glicêmico, poucas fibras e quase nenhum nutriente. Às vezes, a única fonte nutritiva no pão é o gergelim no topo;
• Hambúrguer: a carne é processada e de baixa qualidade, apresentando alto teor de gordura e frequentemente contendo soja e outros componentes, como conservantes. Geralmente, é temperada com grandes quantidades de sal, o que eleva significativamente os níveis de sódio;
• Salada: embora seja teoricamente a parte saudável do sanduíche, muitas vezes o molho que a acompanha é rico em sais, açúcares, aditivos e óleo vegetal;
• Queijo: é ultraprocessado, rico em açúcar, corantes e outros aditivos prejudiciais à saúde;
• Ketchup: basicamente um molho de açúcar com um pouco de tomate.

Agora, adicione a todos esses ingredientes o hábito de muitas pessoas de consumir o sanduíche acompanhado de bacon, uma variedade de molhos, batatas fritas e um copo grande de refrigerante. É evidente que esse tipo de hambúrguer não é saudável. Os níveis de açúcar, calorias, gorduras trans, conservantes, sódio e outros ingredientes prejudiciais à saúde encontram-se alarmantemente elevados. 

Consumir regularmente um hambúrguer como esse pode levar ao aumento de peso, hipertensão e maior risco de doenças cardíacas, além de outros problemas de saúde.

Opções saudáveis

No entanto, é importante destacar que nem todo hambúrguer não é saudável. É perfeitamente possível preparar hambúrgueres saudáveis em casa ou optar por hamburguerias artesanais que ofereçam boas opções. Um bom exemplo disso é a The Burguer store. Ao escolher carnes magras, como peru ou frango, e utilizar pães integrais, é possível ainda aumentar o valor nutricional do hambúrguer. Além disso, adicionar vegetais frescos e escolher bons acompanhamentos, como saladas frescas, contribui para uma refeição equilibrada.

É fundamental ter em mente, também, o tamanho da porção. Consumir um hambúrguer grande com todos os acompanhamentos, batatas fritas e uma bebida açucarada pode resultar na ingestão elevada de calorias e gorduras ruins. Optar por um hambúrguer menor, acompanhado de legumes ou salada, e substituir o refrigerante por uma bebida sem açúcar pode ajudar a manter a refeição mais saudável.

Se o hambúrguer for preparado com ingredientes de qualidade boa ou excelente, ele pode ser considerado um alimento adequado quando inserido numa dieta equilibrada.

E aí, comer ou não comer? 

Sim, é possível saborear um hambúrguer sem comprometer a saúde. A chave está nos ingredientes utilizados, no modo de preparo e no tamanho da porção. É possível desfrutar de um hambúrguer como parte de uma alimentação equilibrada, mas é importante estar atento ao teor nutricional e evitar excessos.

É importante conhecer a procedência dos ingredientes do hambúrguer e fazer algumas perguntas cruciais:  a carne utilizada é de qualidade e autêntica? A salada é composta apenas por vegetais frescos, sem condimentos industrializados? O pão possui baixos níveis de açúcar e farinha branca, ou até mesmo é feito com ingredientes superiores ao trigo comum? Além disso, você vai evitar frituras, doces e refrigerantes como acompanhamento? Se a resposta for “sim” para essas questões, então o seu hambúrguer pode ser considerado benéfico para a saúde.

Agora que você já conhece os ingredientes ideais para um hambúrguer, deve estar com água na boca e curioso para aprender a prepará-lo em casa. Por isso, a seguir, vamos compartilhar algumas dicas para montar um sanduíche mais saudável e nutritivo.

5 dicas para preparar um hambúrguer saudável e saboroso

Pão: Experimente substituir o pão branco por opções mais saudáveis, como pães integrais. Acrescente grãos e sementes, como gergelim e chia, para aumentar a quantidade de fibras. Também é uma boa escolha optar por pães caseiros, que possuem menos conservantes e aditivos químicos.

Hambúrguer: Prefira fazer seu próprio hambúrguer caseiro para evitar conservantes e corantes dos hambúrgueres industrializados vendidos em supermercados. Ao selar a carne, utilize azeite de oliva em vez de outros óleos vegetais. Se preferir opções mais leves, experimente hambúrgueres de frango, peixe ou alternativas vegetarianas como cogumelos e milho.

Queijo: Além do cheddar, vale a pena experimentar outros tipos de queijo. Opte por queijos de cor mais clara, pois geralmente possuem menor teor de gordura. Verifique a quantidade de sódio no rótulo. Algumas opções mais saudáveis incluem queijo minas padrão, cottage e tofu para os veganos.

Molhos: Experimente preparar seus próprios molhos em vez de usar os processados. Opte por receitas caseiras com baixo teor de açúcar. Ketchup e molho barbecue podem ser feitos com frutas, como goiaba. Quanto à maionese, é possível criar versões mais saudáveis substituindo ovos ou usando batata-doce.

Acompanhamentos: Você pode acompanhar seu hambúrguer com uma salada de alface, rúcula, tomate, cebola e outros vegetais nutritivos. Se curte picles, experimente fazê-los com pepino, maxixe, biribiri, entre outros.  Para os amantes de batata frita, experimente assá-la com casca para dar um aspecto rústico, ou utilize uma fritadeira a ar, que é uma opção mais saudável em comparação à fritura convencional.

Bom apetite e coma com moderação.

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Fonte: Theburgershacks, Consumerreports

Revisão do texto feita por: Pedro Bomfim (06/06/23)